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l’entreprise

Les partenaires de l’opération sont la 
Profession des fabricants de Biscuits et 
Gâteaux (l’une des 9 professions membres 
de l’Alliance7) et cinq entreprises de la 
filière biscuits et gâteaux : deux grandes 
entreprises (Lu France – Kraft, United 
Biscuits France), deux ETI (Biscuiterie 
Bouvard et Jacquet Brossard) et une PME 
(Biscuiterie de l’Abbaye). S’y ajoutent la 
Région Bourgogne et l’Observatoire de la 
Qualité de l’Alimentation (OQALI).

loppements et affiner leur stratégie de mise 
sur le marché. Ainsi, souligne Jean-Loup Allain, 
secrétaire général du Syndicat des fabricants 
de Biscuits et Gâteaux : « toute innovation 
nutritionnelle (reformulation, compléments 
de gamme) doit s’intégrer dans une approche 
globale de la qualité perçue par le consom-
mateur et spécifique à chaque recette… et ce 
d’autant que l’argumentation nutritionnelle 
n’est pas attractive pour le consommateur de 
biscuits et gâteaux. » Autrement dit, elle doit 
intervenir en réassurance à côté d’autres béné-
fices consommateurs : goût, praticité, respect 
de la nature, naturalité des recettes, origine de 
la fabrication…

Ce travail conduira à d’autres actions. Avec 
d’autres industries céréalières, les fabricants de 
Biscuits et Gâteaux envisagent en effet désor-
mais de travailler sur les leviers et freins des 
préférences alimentaires envers des produits 
considérés comme meilleurs sur le plan nutri-
tionnel ; l’idée est de travailler sur un nutriment 
qui peut être positivé aux yeux des consomma-
teurs et des leaders d’opinion : l’augmentation 
de la teneur en fibres et glucides complexes 
pour lesquels le Programme National Nutrition 
Santé estime que les apports sont largement 
insuffisants. Il s’agirait de travailler sur les trois 
volets de la préférence alimentaire : attracti-
vité, acceptabilité et accessibilité. 

Contact : qualiment@instituts-carnot.fr

© yv

an moreau pour les f

abricant

s de biscuit

s et gâteaux de france