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l’entreprise
Les partenaires de l’opération sont la
Profession des fabricants de Biscuits et
Gâteaux (l’une des 9 professions membres
de l’Alliance7) et cinq entreprises de la
filière biscuits et gâteaux : deux grandes
entreprises (Lu France – Kraft, United
Biscuits France), deux ETI (Biscuiterie
Bouvard et Jacquet Brossard) et une PME
(Biscuiterie de l’Abbaye). S’y ajoutent la
Région Bourgogne et l’Observatoire de la
Qualité de l’Alimentation (OQALI).
loppements et affiner leur stratégie de mise
sur le marché. Ainsi, souligne Jean-Loup Allain,
secrétaire général du Syndicat des fabricants
de Biscuits et Gâteaux : « toute innovation
nutritionnelle (reformulation, compléments
de gamme) doit s’intégrer dans une approche
globale de la qualité perçue par le consom-
mateur et spécifique à chaque recette… et ce
d’autant que l’argumentation nutritionnelle
n’est pas attractive pour le consommateur de
biscuits et gâteaux. » Autrement dit, elle doit
intervenir en réassurance à côté d’autres béné-
fices consommateurs : goût, praticité, respect
de la nature, naturalité des recettes, origine de
la fabrication…
Ce travail conduira à d’autres actions. Avec
d’autres industries céréalières, les fabricants de
Biscuits et Gâteaux envisagent en effet désor-
mais de travailler sur les leviers et freins des
préférences alimentaires envers des produits
considérés comme meilleurs sur le plan nutri-
tionnel ; l’idée est de travailler sur un nutriment
qui peut être positivé aux yeux des consomma-
teurs et des leaders d’opinion : l’augmentation
de la teneur en fibres et glucides complexes
pour lesquels le Programme National Nutrition
Santé estime que les apports sont largement
insuffisants. Il s’agirait de travailler sur les trois
volets de la préférence alimentaire : attracti-
vité, acceptabilité et accessibilité.
Contact : qualiment@instituts-carnot.fr
© yv
an moreau pour les f
abricant
s de biscuit
s et gâteaux de france